パン・ド・カンパーニュ♪

こんにちは！

先日、パン・ド・カンパーニュを作りました。

使った粉は、石臼挽ムールドピエール（Ｔ65）、ローストしたライ麦粉、
全粒粉です。

発酵は、ルヴァン（ハードタイプ）と微量生イースト。

捏ね機（キッチンエイド）で捏ねました。

捏ねの最後に、バシナージュ（足し水）します。

バシナージュの水が結構多いので、捏ねにすごく時間がかかりました。
（感想　「ふ～、やっと捏ね終わった。」）

そして、１次発酵させて、成形し、２次発酵させます。

クープを入れて、武蔵フィスで焼成します。

出来上がったのが、こちらです。


パン・ド・カンパーニュ（Pain de campagne au levain) ♪



武蔵フィスで焼成している間、私は、ずっと窓から中を見ていました。

クープが開いて、エッジが、めりめりめりっと立ち上がっていく様を見たときは、
えらく感動してしまいました。



スライスすると・・・・・


気泡も入りました。


試食しました。

皮がカリッとして、中がもっちりして、香ばしくて、
少し酸味があって、すごく美味しい～♪

ルヴァンは、種つぎしてから日数が経つと、だんだん酸味が増していきます。

今日使ったルヴァンは、種つぎしてから３日目のものだったので、
ルヴァンの酸味が強くなり、それがパンに反映されて、
パンに酸味がありました。

種つぎして、日をあけないルヴァンを使えば、酸味のないパンが
出来ます。勿論、それも美味しいです。

日本では、酸味のあるパンは、あまり売られていないので、
馴染みがないかもしれませんね。

私は、酸味のあるパンも好きなので、ジャムをつけて美味しく食べました。

このパンは、作るのも楽しいし、食べるのも楽しいです♪



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