バゲット♪

こんにちは！

久しぶりにバゲットが食べたくなり、作りました。

ルヴァン（天然酵母）を使い、加水率80％です。

生地は、キッチンエイドで捏ねました。

焼き上がったバゲットがこちらです。


バゲット・オ・ルヴァン・デュール80％


クープ開かず、エッジも立ちません・・・・・



スライスしました



気泡は、入りました。

焼き立ては、とても美味しいです。
バターをつけて、１本、パクパク食べてしまいました。



このバゲットは、一般家庭用オーブン（ビストロ）に、
分厚い鉄板を入れて焼きました。
こうすると、手こねしたバゲットは、綺麗にクープが開き、エッジも立ちます。

ところが、キッチンエイドで捏ねたバゲットは、この方法では、
クープも開かず、エッジも立ちません。
きっと、生地のキメが細かいので、鉄板では、力不足なのでしょうね。


美しくて美味しいバゲットが焼きたくて、武蔵フィスを購入します。
来年の２月頃、わが家に来る予定です。

楽しみです♪



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米粉のパン♪

こんにちは！

今日は、米粉のパンを作りました。
失敗せずに、作れました。



米粉のパン♪




スライス♪



もちもちして、柔らかくて、バター風味の美味しいパンです。

米粉には、グルテンがないのですが、
パンが作れるのですね～

小麦アレルギーのある　お子さんに、作ってあげると喜ばれるでしょう。



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ステファンシェフの「さよならデモンストレーション」

こんにちは！

先日、ステファンシェフの「さよならデモンストレーション」に行って来ました。

別れを惜しむ卒業生や在校生が多数参加しました。

デモは、バゲット・ヴィエノワーズとフランボワーズのクークでした。

いかにもステファンシェフらしい素晴らしいデモでした。

試食すると・・・・すごく美味しい～♪

今度、家でも作ってみようと思います。



バゲット・ヴィエノワーズ①


このパンの中には、チキンとラタトゥイユが入っています。
最高に美味しかったです♪
　


バゲット・ヴィエノワーズ②

　　



フランボワーズのクーク①





フランボワーズのクーク②




ステファンシェフとお別れするのは、超寂しいです。

ステファンシェフのこれからのお仕事のご成功と、幸多い日々であります様に
祈ります。

そして、またいつか、お会いできる日があります様に・・・・・



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ロールキャベツ♪

こんにちは！

今日のわが家のお夕食は、こちらです。


お夕食♪


ロールキャベツ、サラダ、ライス、梨です。



ロールキャベツ♪


キャベツがいっぱい食べられる、ロールキャベツ。
美味しいです。



ところで・・・・・

ル・コルドン・ブルーのパンのテクニカル・ディレクターであるＳシェフが、
フランスへ帰ることになりました。

私がそれを知ったのは、先週の火曜日でした。

Ｓシェフは、暫くは、日本にいてくれるだろう、と私は思っていたので、
帰国を知ったときは、超ショックでした。


Ｓシェフには、パンの本科のレッスンや、サブリナレッスン、
プロフェッショナルレッスンで教えて頂きました。

本科の基礎コースでは、厳しいレッスンの後に、
Ｓシェフが、ワインを出してくれて、
クラスメイトと一緒に楽しい時間を過ごさせて下さいました。
今では、良い思い出になっています。

上級コースでは、Ｓシェフは、初めに、
「皆がブーランジェリーになると思って、厳しく教える。」
と言いました。その通り、厳しいレッスンでした。

そのお陰で、私のパンの腕が上がったと思っています。


私は、Ｓシェフとは、メールのやり取りをしていました。
パンを作って失敗したときなど、メールで相談したりしました。

このブログでは、「私のパンのお師匠さん」と書いていましたが、
それは、Ｓシェフのことです。

いろいろお世話になったＳシェフ・・・・


明日は、Ｓシェフの「さよならデモンストレーション」が、
コルドンで、開かれます。私は、それに出席します。

Ｓシェフは、これから、フランスで、新たなキャリアを積まれるそうです。
Ｓシェフのお仕事の、ご成功を祈ります。

Ｓシェフの新たな門出であると共に、私にとっても門出だと思っています。
私は、これから、Ｓシェフに頼ることなく、パンを作っていくのですから。


Ｓシェフに会えるのは、明日が最後だと思うと、寂しいです。
明日は、絶対に泣かない、と決めています。

笑顔で、お別れしようと思います。



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親子丼♪

こんにちは！

今日のわが家のお夕食は、こちらです。


お夕食♪


親子丼、かぼちゃの甘煮、トマト、味噌汁、梨です。



親子丼♪


いつ食べても、美味しいな～と思う親子丼です。



かぼちゃの甘煮♪


私の大好物です。



ところで・・・・・

先日、ル・コルドン・ブルーのサブリナレッスンで、
米粉のパンの作り方を習いました。

米粉には、グルテンが無いので、
材料を混ぜて型に入れ、発酵させて、焼くだけです。

「何だ～、簡単じゃん。」と思った私が、浅はかでした。


昨日、家で、米粉のパンを作ったところ、大失敗。。。。

型の高さまで発酵させたのに、過発酵で、生地が沈んでしまい、
出来上がったパンは、型の半分の高さでした。

でも、食べてみると、もちもちして、甘くて美味しい～♪

主人は、
「美味しいのだから、これでいいじゃない。」と言いました。

でも、私は、納得がいかず、今日も米粉のパンを作りました。

すると、何たることか、またしても過発酵をやらかしてしまいました。

「来週、また作ってみるわ。」と私。

量産される米粉のパン・・・・・・

「私は、このパンは、あまり好きでないわ。」と言う娘。

続けて、
「作ったパンは、母さんと父さんで、食べてね。」と娘。

「そう言わずに食べてよ。」と、すがる母。

成功するまで作り続ける性格の私です・・・・・・



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さんまの塩焼き♪

こんにちは！

今日のわが家のお夕食は、こちらです。


お夕食♪


さんまの塩焼き、きんぴらごぼう、卯の花炒り、トマト、
ご飯、味噌汁です。


家は、この秋、初めてのさんまの塩焼きです。

さんまの塩焼きに、大根おろしをつけて食べる・・・・

これは、もう、こたえられませんね～

日本人に生まれてきて良かった、と思います。


きんぴらごぼうと卯の花炒りは、家の和食の定番料理です。

和食って、美味しいですね♪



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やっと編み上がったセーター♪

こんにちは！

４年前に編み出したセーターが、今日やっと編み上がりました！

早速、着てみました。


セーターを着た私です♪




セーターの模様は、こんな風になっています。


模様♪



着心地が良いです。

「折角編んだのだから、着なくちゃもったいないよ。
普段に着たら？」と、主人。

「そうね～」と、私。

冬になったら、普段に、着ようと思います♪



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かにしゅうまい♪

こんにちは！

今日のわが家のお夕食は、こちらです。


お夕食♪


かにしゅうまい、春雨サラダ、卵スープ、ご飯です。


しゅうまいは、具を作り、市販の皮で包み、せいろで蒸して作りました。


蒸しているところ♪



このせいろは、大きいので、便利なんですよ。

しゅうまいも沢山蒸せるし、中華まんじゅう（肉まん、あんまん）を作るときにも、
重宝します。

ちなみに、このせいろと中華鍋は、ベターホームのお教室で、購入しました。


しゅうまいを作ったのは、何年ぶりかだったので、
家族が喜んで食べてくれました♪



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麻婆豆腐♪

こんにちは！

今日は、主人が
「麻婆豆腐が食べたいな～」と、言うので、
作りました。


お夕食♪


麻婆豆腐、くらげと野菜のあえものです。

久しぶりの麻婆豆腐で、美味しかったです♪



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ポム・ローズ♪

こんにちは！

今日は、ポム・ローズに再挑戦しました。

失敗せずに、出来ました！


ポム・ローズ♪



外側のパンの部分は、バターの折り込み生地を使ったので、
サクサクしています。
そして、パンの中には、アーモンドクリームが入っています。
バラの花びらは、薄切り焼きりんごです。
シナモンとハチミツをかけています。

このパンは、可愛らしくて、美味しいので、とても気に入りました。

コルドンでもらったルセットは、ポム・ローズ１２個分の材料だということも、
作ってみて分かりました。


このパンを考案したのは、もしかしてＳシェフかも・・・・・

ポム・ローズを作るたびに、
Ｓシェフを懐かしく思い出しちゃうかもしれません・・・・・



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スパゲティーミートソース♪

こんにちは！

今日のわが家のお夕食は、こちらです。


お夕食♪


スパゲティーミートソース、サラダ、梨です。

娘は、パスタが大好きなので、喜んで食べていました♪


ところで・・・・

今日は、１日、編み物をして過ごしました。

袖がやっと出来上がりました！

後は、この袖を身頃に取り付ければ、完成です。

このセーターは、４年前から編み始めました。

編んではほぐし、編んではほぐし・・・・
編んでは中断し、編んでは中断し・・・・・
やっと、ここまでこぎつけました。

「よくぞ、せっかちな私が、４年もかけて、１つのセーターを編み続けた。」と、
自分自身を褒めてあげたい気分です。

あともう少しで、ゴールです。


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ポム・ローズ。。。。

こんにちは！

今日は、ポム・ローズを作りました。

結果は・・・・・大失敗でした。（しょぼん）

コルドンのルセットで、８個のポム・ローズを成形しました。
ここまでは、うまくいったかの様に思われました。

ところが、焼成中、ローズの底の生地がセルクルの上まで膨らみ、
花弁やリンゴで作った花びらが、外に押し出されてしまいました。

もはや、ローズの形態をなさぬパンが出来上がってしまいました。

しかし、火は、中まで入ったので、食べてみると、美味しい・・・・・

見た目は、ひどいが、味は、良いです。

これに懲りずに、また来週、チャレンジしようと思います♪



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鶏の照り焼き丼♪

こんにちは！

今日のわが家のお夕食は、こちらです。


お夕食♪


鶏の照り焼き丼、サラダ、とろろ昆布のお吸い物です。



鶏の照り焼き丼♪



この丼は、いつ食べても美味しいです♪



ところで、

明日は、コルドンで習ったポム・ローズを作ってみようと思っています。

それには、りんごを薄くスライスする道具があると、便利です。

それで、スーパーベンリナーを買いました！
（気合いが入っています。）

ひとつ気がかりなのは、コルドンで貰ったレシピが、
実習した量より多いと思われることです。

実習では、ポム・ローズは、６個作りましたが、
このレシピで作ると、それよりも多い個数できそうなのです。

折り込み生地を何ｃｍの長方形に伸ばしたら良いのやら・・・・？

明日、生地を伸ばしてみて、いくつ作れるか見定めようと思います。



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ル・コルドン・ブルーのサブリナレッスン♪

こんにちは！

先日、ル・コルドン・ブルーのパンのサブリナレッスンに行ってきました。

習ったのは、ポム・ローズと米粉のパンです。

私の作品は、こちらです。


ポム・ローズ（クミ作）


外側の部分は、折り込み生地で作りました。
バラのところは、薄切りリンゴを巻いて作りました。



米粉のパン（クミ作）


米粉には、グルテンが無いのですが、よく膨らみました。



そして、シェフの作品が、こちらです。


ポム・ローズ（シェフ作）


さすがは、シェフ。　綺麗なバラですね。



米粉のパン①（シェフ作）





米粉のパン②（シェフ作）




どちらのパンも、すごく美味しかったです。

特に、ポム・ローズは、家族にとても好評でした。

家でも、是非、作ろうと思います。


今回は、クラスメートも３人来ました。
久しぶりにお話しできて、とても楽しかったです♪



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煮豚♪

こんにちは！

今日のわが家のお夕食は、中国料理です。


お夕食♪


煮豚、春雨サラダ、ベーコンとにらの炒め物、卵スープ、ご飯です。



煮豚♪



豚の塊肉を弱火でコトコトと２時間煮ました。
すごく柔らかくて、家族に好評でした。




春雨サラダ♪



このサラダは、家族の大好物で、よく作ります。



明日、ル・コルドン・ブルーのパンのサブリナレッスンに行きます。
クラスメートも３人来ます。

すごく楽しみです♪♪



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えびのチリソース と 棒棒鶏サラダ♪

こんにちは！

今日のわが家のお夕食は、中国料理です。


お夕食♪


えびのチリソース、棒棒鶏サラダ、春雨ときくらげのスープ、ご飯です。



えびのチリソース♪


チリソースも手作りしました。



棒棒鶏サラダ♪


タレも手作りです。

ＢＧＭにクイーンのＣＤをかけて、歌いながら、軽快に作りました。

美味しく出来て、家族にも好評で良かったです♪



ところで・・・・

夕べ早く寝たら、今朝４時に目が覚めてしまいました。
それで、４時から７時頃まで、編み物をしました。
随分、はかどりましたよ。
この調子でいけば、この冬に間に合うでしょう。
どんなセーターが出来るか、楽しみです。


午前中は、イオン（旧ジャスコ）へ行きました。
本売り場で、パンや編み物の本等を見て、
食品売り場で、食材を買って帰りました。


今日は、体調が良かったので、昼寝もせず、
午後は、料理を楽しみました。


さて、明後日は、ル・コルドン・ブルーのパンのサブリナレッスンへ行きます。

コルドンに行くのは、久しぶりで、今からウキウキしています。

シェフが誰か、気になるな～



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