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ル・コルドン・ブルー パン講座のレビュー
デビューレッスン
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ちょっと特別な一日…家族とお出かけした日などについて書いています。
雑記…過去にあったことや最近考えていることを語っています。

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発酵生地を使ったバゲット♪

こんにちは!

今日は、発酵生地を使ったバゲットを作りました。

このバゲットは、今から約5年前、ル・コルドン・ブルーのパンの本科に
通い出してすぐに習ったパンです。

そして、このパンは、特別に、パリ校から来日したオリビエシェフが
教えてくれました。

習った時は、何が何だか複雑で難しいと思いながら、
必死にノートを取りました。

今、そのノートを見返すと、「成程~、分かりやすい!」と
感じるのですから、私も、進歩したんだなぁ~と思います。

懐かしさも感じながら、今日は、そのパンを作りましたよ。

出来上がったのが、こちらです。


バゲット♪
DSC_0571.jpg


クープが開いてエッジが立ちました。

(今、簡単に、「クープが開いてエッジが立った」と書いていますが、
こうなるまでには、何度も作っては、失敗したものでした・・・・・)



スライスすると・・・・・
DSC_0573.jpg


気泡も入りましたよ。


食べてみると、皮がカリカリして、中が、しっとりして、
懐かしい味がします。


このバゲットに、バターやジャムをつけて食べると、
最高に美味しいのですが、
只今、ダイエット中につき、何もつけずに食べています。

何もつけなくても、美味しいです。

今日は、5年前を懐かしみながら、バゲットを作って食べました♪



ご訪問ありがとうございます。

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餃子♪

こんにちは!

今日の夕食は、何にしようかな、と冷蔵庫の野菜室を開けると、
入っていたものは・・・・・

キャベツ、にら、ねぎ、にんにく、しょうがでした・・・・。

「あら~、冷蔵庫が、餃子を作れと言っている~!」と、私。

それで、スーパーへ行って、豚のひき肉と餃子の皮を買ってきて、
餃子を沢山作りましたよ。


夕食♪
DSC_0564.jpg


家族で、餃子をたらふく食べました。

ジューシーで美味しかったです。

満腹~♪

冷蔵庫の中も綺麗に片付いて良かったです!

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ル・コルドン・ブルーのサブリナレッスン♪

こんにちは!

先日、ル・コルドン・ブルーのサブリナレッスンに行ってきました。

ラマザン・ピデシ(トルコ風ピタパン)と
赤い果実のブリオッシュ・フイユテを習いました。


ラマザン・ピデシは、焼き上げて、サンドイッチにしましたよ。

それが、こちらです。


ラマザン・ピデシ(シェフ作)♪
DSCN6857.jpg

これは、美味しかったです。



赤い果実のブリオッシュ・フイユテ(シェフ作)♪
DSCN6861.jpg


綺麗なパンでしょう。


作り方を簡単に説明すると・・・・・

まず、ブリオッシュ生地に、バターを折り込みました。

次に、この折り込み生地を四角く伸ばし、
赤い果実のペースト(ジャム)をのせ、
チョコチップを散らしてくるくる巻いて、
型に入れて焼きました。

このパンは、甘くて、美味しかったです。


サブリナレッスンで習うパンの美味しい事には、
いつも感心してしまいます。

ここで習ったパンを家で作って、自分のものにしたいです♪



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東京のホテルで昼食♪

こんにちは!

今日は、家族で、東京のホテルに行って、
昼食でフランス料理のフルコースを食べました。

とても美味しかったです。

写真を撮ってきたので、紹介します。

まずは、前菜ですね。

メニューには、食前のお愉しみと書いてありました。


食前のお愉しみ♪
DSCN6868.jpg

これは、人参のムースか何かだと思うのですが、美味しかったです。


次も、前菜です。

魚のマリネ、キャビア添え♪
DSCN6870.jpg

これは、涼しげで、見た目が綺麗ですね。
すずきのさしみがくるくる巻いてあって、その上にキャビアが
のっていました。
ハーブ入りドレッシングが
効いていて、美味しかったです。


ここで、パンが登場。
バゲットとブリオッシュです。バターが添えてありました。

DSCN6869.jpg

パンには、ちょいとうるさい私ですが、ここのパンは、
とても美味しかったです。

食事の間、パンのお皿が空になると、ボーイさんが来て、
「パンのおかわりは、いかがですか?」と、聞いてくれるので、
おかわりして、パンだけでも結構な量食べました。


次は、コンソメスープです。

コンソメスープ♪
DSCN6871.jpg

このコンソメスープは、芳醇で濃厚で、美味しかったです。


だんだん料理が、佳境に入ってきて、次は、魚料理です。

3人のボーイさんが蓋のついたお皿を持ってきて、テーブルに置き、
いっせいにパカッと蓋を取ったのが、かっこよくて、うれしかったです。


魚料理♪
DSCN6874.jpg

アイナメのソテーです。ソースとの相性抜群で美味しかったです。


次は、肉料理ですね。

国産牛フィレ肉の塩釜包み焼きです。

ボーイさんが、テーブルの横に、ワゴンを運んできて、
その上で、塩釜にナイフを入れて、中の肉を取り出して
切り分けてくれました。
ワクワクしながら、見入ってしまいました。


肉料理♪
DSCN6875.jpg

赤ワインソースをつけて食べました。
お肉が柔らかくてソースとの相性抜群。
ソースが無くなると、ボーイさんが、すかさず、
ソースを付け足してくれるので、最後までお肉が美味しく食べられました。


メインディッシュが終わったところで、次は、デザートです。

初めに出てきたデザートは、クレープのアイスクリーム添えです。

これには演出があり、ボーイさんが、テーブルの横に、
ワゴンを運んで来て、ワゴンの上で、
クレープの仕上げをしてくれました。

私は、興味深々。
じーっと見入りましたよ。

まず、銅鍋にバターを溶かし、オレンジ色の汁を鍋に入れ、
オレンジとレモンの皮をこすり付けて香りを付けた角砂糖を入れて溶かし、
そこへ、焼いてあったクレープを1枚ずつ折って入れました。
それから、オレンジの皮をナイフでくるくるむいて、
オレンジを縦に3切れ切って鍋に入れ、
残りのオレンジを絞って、くるくるした皮を伝わって鍋に入れました。
それから、グランマルニエ、コアントロー等の洋酒を入れて、
フランベしました。
これを皿に盛り、鍋に残ったソースをかけ、アイスクリームを
添えてくれました。

この凝った演出は、見ていて楽しかったです。

こうして出来たクレープが、こちら。


クレープ♪
DSCN6876.jpg

これは、美味しかったですね~


次に、ボーイさんが、ケーキの乗ったワゴンを運んで来て、
「どれになさいますか?」と聞きました。
どれにしようか迷っていると、ボーイさんが、
「全部、少しずつお召し上がりになりますか?」と言うので、
そうしてもらいました。

それと、私と主人はコーヒーを、娘は紅茶を飲みましたよ。


ケーキ♪
DSCN6877.jpg

どのケーキも美味しかったですね~


次に、ボーイさんが、小菓子ののったワゴンを運んで来て、
「どれになさいますか?」と聞くので、娘と主人は、いくつか
たのみましたが、私は、どれも美味しそうなので、
「一つずつ全部ください。」と言いましたよ。


私の小菓子♪
DSCN6878.jpg

コーヒーカップが空になると、すかさず、ボーイさんが、
おかわりを持ってきてくれました。

美味しいお菓子を堪能しましたよ。


すっかりお腹いっぱいになりました。


楽しい演出あり、美味しいメニューで、大満足でした♪


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麻婆豆腐♪

こんにちは!

今日の夕食は、麻婆豆腐とくらげと野菜のあえものです。


夕食♪
DSC_0562.jpg



今日は、午前中、家事と買い物をして、
午後は、市民プールへ泳ぎに行きました。

クロールと平泳ぎで、30分位泳ぎました。
泳いだ後は、体がホカホカして、気分爽快になりました。

帰宅して、夕食の用意をしました。

主人も娘も、麻婆豆腐が好きなので、
喜んでくれましたよ。

今日は、充実した1日でした♪



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プロフィール

クミ

Author:クミ
ベターホームのお料理教室に通って10年、17講座を終了しました。毎日、お教室で習った料理を作って、家族で美味しく食べています。
2015年に、ル・コルドン・ブルー本科パン講座を修了し、パンディプロムを取得しました。

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